Les sucrines

Les sucrines, je ne sais pas si vous connaissez mais pour moi c'est une découverte.

Je me suis donc lancée dans deux recettes de sucrines : Une poêlée et gratinées au four.

J'avoue que j'ai une petite préférence pour la poêlée, c'est plus de saison^^

La sucrine fait partie de la famille de la laitue. Elle est également appelées craquerelle du midi. C'est en faite le coeur de la salade. On peut évidemment la manger cru en salade, mais celle-ci est assez sympa cuite.

 Poêlée de Sucrines aux lardons

Alors pour les ingrédients pour 4 personnes :

-            On compte 2 sucrines par personne, donc 8 sucrines

-            100g de lardons par personne, soit 400g

-            1 cube de bouillon (style Knor)

On passe à la préparation :

-            On commence par faire cuire les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, égouttez-les et réservez.

-              Lavez bien les sucrines mais faites attention qu'elles restent bien serrées, ne les cassez pas. Coupez les en deux dans le sens de la longueur.

-             Faites revenir toutes les moitiés de sucrines dans une poêle pour les colorer légèrement.

-             Une fois colorées, ajouter aux sucrines, 150ml de bouillon et faites cuire à couvert pendant environ 25min, rajouter de l'eau si cela prend au fond pendant la cuisson. Il faut que vos sucrines deviennent tendres.

-             Égouttez-les. Mettre dans une poêle, les sucrines et les lardons. Faire cuire quelques minutes pour réchauffer.

Cœur de sucrines roulée au jambon et parmesan

Voila une recette plus hivernale à présent.

 Les ingrédients pour 4 :

-         4 cœurs de sucrines

-         8 tranches de jambon

-         30cl de crème fraîche liquide

-         50g de parmesan râpé

-         sel, poivre

La préparation :

-         Nettoyer les sucrines et les réserver

-         Faites chauffer une grande quantité d'eau salée et y plonger la salade. Laisser cuire 6 à 8min.

-         Vérifier à la pointe de couteau que la salade est cuite.

-         Couper les coeurs de sucrine en deux dans le sens de la longueur.

-         Rouler chaque demi coeur de sucrine dans une tranche de jambon.

-         Verser la moitié de la crème fraîche liquide dans un plat à gratin. 

-         Disposer les rouleaux de sucrine au jambon dans le plat à gratin, saupoudrez de parmesan râpé.

-         Nappez du reste de crème fraîche

-         Passez au four à 180°C 5 à 10min juste pour faire gratiner

Boulettes de viandes aux herbes

Ingrédients

-         200g de viande hachée
-         Ail
-         1 oeuf
-         1 cuillère à soupe de sauce soja
-         herbes et curry

Préparation

-         Mélanger l'ail haché avec la viande hachée. Ajouter les herbes, le curry et l'oeuf battu
-         Mélanger le tout
-         Former à la main ou à la cuillère de petites boulettes


> Deux façons de cuire : à la poêle 5min à feu moyen, ou à la plancha.
On peut également, avant de les cuire, les rouler dans un peu de chapelure.

Bouchées fraîches de légumes croquants

Restons dans la fraîcheur en ce retour de beau temps et de chaleur. Des bouchées, petites en amuse-bouches ou plus grandes pour les présenter en entrée.

Ingrédients

-         1 boite de thon nature
-         De la ciboulette
-         10cl de crème fraîche liquide
-         2 petits concombres
-         1 carotte
-         150g de radis
-         250g de tomates cerises
-         50g de roquefort
-         100g de faisselle
-         2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-         sel et poivre

Préparation

-         Peler les concombres (pour faire plus joli, éplucher une bande sur deux pour donner un effet de rayure sur les concombres)
-         Égoutter et émietter le thon
-         Dans un saladier, mélanger le thon, la ciboulette et la crème liquide. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture de rillettes. Assaisonner et réserver au frais.
-         Tailler un concombre en épaisse rondelle d'environ 5cm de haut. Creuser leur centre et les farcir de la rillette.
-          Tailler la carotte et le reste de concombre en bâtonnets. Laver les radis.
-          Écraser le roquefort. Dans un saladier, le mélanger à la crème épaisse, ajouter la faisselle, travailler jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Servir les concombres farcies et les crudités accompagnées de la sauce roquefort pour l'heure de l'apéritif^^

Timbale de saumon fumé à la crème de courgette

Bien frais et léger, c'est une entrée idéale pour l'été

Ingrédients

-         350g de courgettes
-         6 tranches de saumon fumé
-         20g de beurre
-         20cl de crème liquide
-         2g d'agar-agar
-         1 mesclun de jeunes pousses
-         sel, poivre
-         1 tomate

Préparation

-         Râper les courgettes
-         Faire fondre le beurre dans une poêle et y cuire les courgettes 3 min, saler et poivrer
-         Dans une casserole, verser la crème liquide et l'agar agar et faire chauffer 2min à petit bouillon. Ajouter la crème aux courgettes cuites, ajouter quelques dés de tomates. Bien mélanger.
-         Dans des emporte-pièces, tapisser le fond de film alimentaire, déposer la moitié des tranches de saumon, verser la préparation de courgettes et répartir quelques lamelles de saumon. Refermer l'emporte-pièce par les tranches de saumon restantes. Filmer de nouveau.
-         Mettre la terrine au frais minimum pendant 2h.


Faites-en une assiette complète en les démoulant sur un lit de salade verte, avec un demi-oeuf dur, une demi tomate en tranches, quelques dés de mozzarella et arroser d'une vinaigrette au citron. Ou seul, pour une petite entrée fraîche et légère.

Riz au lait au Café

On prend un classique et on se lance^^

Ingrédients

-         110g de riz rond
-         50cl de lait
-         60g de sucre
-         5g de café soluble 

Préparation

-         Faire bouillir le lait et ajouter le riz
-         Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement, environ 15min
-         Ajouter le sucre et laisser cuire environ 15 à 20min en remuant
-         Diluer le café soluble dans 4 à 5cl d'eau très chaude
-         Ajouter le café au riz et laisser cuire 5min en remuant.
-         Retirer du feu et répartir dans des ramequins.




Attention recette très "caféinée", diminuer selon votre préférence au parfum café... mais en tout cas cela change du chocolat^^

Roulés de Saumon Fumé

Très frais, parfais pour un apéro express en cet été qui commence...

Ingrédients

-        4 tranches de saumon fumé
-        4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-        ciboulette et poivre

Préparation


-        Ciseler la ciboulette
-        Tailler les 4 tranches de saumon afin d'obtenir 4 rectangles. Couper les chutes en petits carrés
-         Dans un bol, mélanger les carrés de saumon, la crème fraîche et la ciboulette. Poivrer
-          Étaler la préparation sur les rectangles de saumon et rouler les sur eux-mêmes.
-          Maintenir avec un pique en bois

Réserver au frais et servir sur un beau plateau avec de la salade , de la bruschetta et des tomates^^

Prendre soin de ses couteaux

Je suis une fan absolue des couteaux de cuisine, mais je pleure devant les prix d'un bon couteau ou d'une belle trousse. En cuisine, la qualité se paye!

J'ai donc sagement attendu Noël dernier pour me faire offrir un superbe set de 10 couteaux.

Je les utilise souvent mais problème, ils n'ont pas de boite de rangement, et je m'énerve de les remettre toujours dans leur carton d'origine.

Cet après-midi, je me suis dit que cela suffit^^ je me suis donc lancée dans la fabrication d'une trousse pour ranger les couteaux comme on en voit dans les émissions de cuisine ou dans les magasins à 30euros...

Je dois tout de suite vous avouer que je suis tout sauf bonne couturière, je n'ai jamais su changer une fermeture, ou réussi un bel ourlet. Je me limite à recoudre les boutons, et encore...

Mais bon, j'ai du temps devant moi et rien à perdre alors je me lance. On va chercher la vieille machine à coudre de maman cachée dans un placard, on cherche un peu de fil, des ciseaux et c'est parti... ou pas. 
C'est la que la galère à commencer pour moi, avoir des idées c'est bien, les mettre en pratique c'est autre chose.

Je suis donc allée faire un petit tour sur le net et autant dire que des patrons de couture pour une trousse à couteau, c'est pas très répandu. J'ai donc jeté un œil sur un site de matériel de cuisine, trouver des trousses à couteau vide, regarder l'ensemble général, les mesures totales et hop au boulot.


10 couteaux (dont une paire de ciseau et un fusil), une vieille serviette de bain blanche (j'aurai préférée noire mais bon celles-ci sont neuves, tant pis, et pas envi de la teindre cet après-midi, ma trousse sera blanche), un crayon, et c'est parti pour les mesures.
60cm de large, 45cm de haut plus un rabat, 10 encoches pour mes couteaux (5 de 6cm pour les grands couteaux, 1 de 8cm pour les ciseaux, 4 de 5cm pour les plus petits couteaux), enfin plus ou moins, j'ai fait tout ça un peu au feeling sur la fin^^


J'ai rajouté un papier glacé au niveau des lames de couteaux pour éviter que les lames transpercent le tissus et gagner en rigidité sinon ça faisait très léger tout ça.


Enfin bref, depuis le temps que je me disais qu'il fallait que j'en fasse une, avec une vieille serviette ça ne m'a rien coûté.

Et vu mon niveau de couture, je suis plutôt fière du résultat^^

 

Pavés de Saumon en croute de Pommes de terre

Le classique poisson au four...

Pour 4 personnes

Ingrédients

-         1 pavé de saumon par personne
-         1 grosse ou 2 moyennes pommes de terre par personne
-         100g de beurre
-         ail, poivre

Préparation

          -         Préchauffer le four à 210°C

-         Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles
-        Peler l'ail et la frotter contre une poêle puis y faire fondre le beurre.
-         Faire dorer les rondelles de pommes de terre 5min sur chaque face.
-        Disposer les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et poivrer.
-        Tapisser les pavés de rondelles de pommes de terre
-         Enfourner à 210°C pendant 25min. 

Presque aussi rapide que des surgelés mais tellement meilleur, pensez-y^^

Tomates d'Amour

La grande tendance des traiteurs dont l'on se demande comment ils font cela^^. C'est parfois les choses les plus simples qui sont les plus belles^^.

Ingrédients

-         tomates cerises
-         600g de sucre en poudre
-         1 verre d'eau
-         1 cs de vinaigre balsamique

Préparation

          > Le caramel

-        Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau, et laisser colorer à feu d'eau en mélangeant
-         Lorsque le caramel a bruni, ajouter le balsamique et chauffer un peu

         > La suite

-        Enfoncer des piques en bois sur les tomates
-        Les plonger rapidement en les tournant dans le caramel et une seule fois. Pour savoir si le caramel est bien chaud, attendez 30sec, si le caramel a déjà durci sur la tomate et qu'il se casse en le croquant, le caramel est bien. Sinon, refaite le chauffer un peu. ATTENTION, on ne remet pas du caramel durcit à réchauffer.
-        Poser les tomates sur du papier sulfurisé.

Déguster en apéro, mais attention aux caries^^

Courgettes Rondes Farcies

Pour changer des tomates farcies, on transforme un classique et on fait un succès...

Pour 4 personnes

Ingrédients

-         4 courgettes rondes

-         250 à 300g de chair à saucisse, veau haché... selon préférence

-         1 échalote

-         1 tomate

Préparation

          -         Préchauffer le four à 180°C

-         Laver les courgettes puis couper le haut des courgettes pour faire un chapeau.
-        Creuser les courgettes, en laissant le contour assez épais. Réserver la chair de courgette coupée en dés
-        Hacher l'échalote. Couper la tomate en dés
-        Dans une poêle, faire revenir l'échalote. Ajouter la viande, des herbes et du poivre.
-        Laisser mijoter 4min à feu doux.
-        Farcir les courgettes. Les disposer dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage rapé.
-        Cuire 30min à 40min à 200°C.
-        Servir avec le chapeau disposé dessus et pourquoi pas un  riz blanc arrosé de jus de cuisson^^

                                       Bonne dégustation

Fajitas d'apéritif

Une petite idée, rapide et très fraiche pour l'été^^ En plus, vous pouvez varier la composition au maximum.

Ingrédients

-         Des tortillas natures
-         Des feuilles de salades vertes
-         Des tomates
-         Du fromage blanc
-         Du tartare
-         Des carottes
-         Des tranches de jambon ou blanc de dinde

Préparation

-         Commencer par éplucher une carotte, puis avec l'économe, faite de lamelles fines de carotte
-         Prendre une tortilla, étaler une fine couche de tartare, puis une fine couche de fromage blanc
-         Disposer dessus une tranche de jambon au blanc de dinde
-         Disposer une feuille de salade verte
-         Ajouter les lamelles de carotte
-         Découper en fine tranches les tomates puis disposer les tomates sur les tortillas. Ne pas trop en mettre
-         Rouler les fajitas bien serrées puis les enrouler très serrées dans du film alimentaire
-         Réserver au frigo minimum 2h ou 30min au freezer
-         Découper en tranche puis servir

Attention, sensation garantie auprès de vos invités.

Les tortillas, comment ne pas s'y perdre

Tout le monde connaît les tortillas, certains appellent cela des fajitas, d'autres des burritos.
En réalité, il y a une différence pour chacune de ces appellations, alors petit cours de rattrapage ^^  :

• On commence par les TORTILLAS :

C'est en faite le nom de la crêpe mexicaine qui compose nombres de ces recettes. Attention selon les pays d'Amérique Latine, elles peuvent être composée de farine de maïs ou de blé.

• Le plus connu, les FAJITAS :

C'est ce qui ressemble le plus à la crêpe française. En enroule dans une tortilla, différents aliments : Le plus souvent du poulet (mais aussi de boeuf haché), salade verte, tomate, oignon... On ajoute une sauce, tomate, salsa... et on déguste chaud.

• Les ENCHILADAS :

 Elles ressemblent aux Fajitas, mais au Mexique, on frit la tortilla avant de la garnir. Mais surtout, il faut les gratiner au four (recouvertes de béchamel par exemple), pour que cela soit des Enchiladas)

• Pour finir, les BURRITOS :

 Ce sont tout simplement des Enchiladas pas gratinées. C'est à dire, on frit la tortilla, la garnie, et on déguste.


Sur ce, bon repas Tex-Mex^^


A venir... une recette de Fajitas, fraîche, parfaite pour l'apéritif, à déguster froide... (rendez-vous bientôt dans la catégorie Amuse-Bouches).

Gratin de courgettes

Les gratins sont souvent le meilleur moyen de manger des légumes quand on en n'est pas très fan.

 

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

-         4 courgettes

-         20cl de crème fraiche

-         1 verre de lait

-         2 œufs

-         4 c. à soupe de farine

Préparation

          -         Préchauffer le four à 180°C

-         Couper les courgettes en rondelle et les plonger dans l’eau bouillante 15min maximum

-         Mélanger les œufs et la crème fraiche

-         Ajouter le lait et la farine tamisée

-         Disposer les rondelles de courgettes dans un plat beurré et recouvrir du mélange au lait

-         Cuire 15min à four chaud à 180°C

Madeleines

Je l'avoue, les miennes n'ont jamais été très fameuses, alors je vous livre la recette de ma sœur, qui sont là, un vrai délice.

 

 

Ingrédients

-         3 œufs

-         150g de sucre

-         200g de farine

-         2 c. à soupe de parfum (orange, vanille, caramel, citron, chocolat – ou rien pour laisser nature)

-         1 sachet de levure

-         100g de beurre fondu

-         5cl de lait

Préparation

-         Faire fondre le beurre

-         Battre les œufs avec le sucre. Une fois le mélange blanchie, ajouter les cuillères de parfum puis le lait sans cesser de battre

-         Ajouter la farine tamisée avec la levure, sans cesser de battre

-         Laisser reposer 15min au réfrigérateur

-         Préchauffer le four à 250°C

-         Mettre la pâte dans des moules à madeleines beurrés et farinés, remplis à ¾

-         Enfourner 5min à 250°C puis 10min à 200°C

-         Démouler chaud

Crème de concombre et pomme à l’aneth

Je n'aime pas le concombre, alors mes cobayes ont été ma famille, et le succès fut là. Bien frais et léger, c'est une entrée idéale pour l'été;

 

 

Pour 1 grande verrine

Ingrédients

-         1 concombre

-         2 pommes

-         1 jus de citron

-         1 tranche de saumon fumé

-         3 c. à soupe de crème fraiche

-         5 brins d’aneth

-         1 mouillette de pain grillé ou 1 gressin

Préparation

-         Laver, peler et couper le concombre en deux. L’épépiner.

-         Éplucher et couper les pommes

-         Mixer fixement les pommes et le concombre avec le jus d’un citron.

-         Ajouter 3 c. à soupe de crème fraiche. Remixer afin d’obtenir une crème onctueuse

-         Ajouter l’aneth

-         Répartir dans des verrines. Ajouter une noisette de crème sur le dessus de la verrine et un peu d’aneth.

-         Enrouler un peu de saumon fumé autour d’une mouillette grillée ou d’un  gressin et déposer la sur la verrine.

Couscous Revisité

Le couscous est à la base, je l'avoue, long et parfois compliqué à préparer. Disons que je l'ai un peu modifié^^

 

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

-         4 pilons de poulet

-         4 saucisses

-         300g de semoule

-         2 carottes

-         1 courgette

-         1 aubergine

-         1 boite de concentré de tomate

-         2 cubes de bouillon de poulet

-         épices (curry, Ras-el-Hannut, paprika, piment)

Préparation

-         Mettre la viande à dorer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive

-         Éplucher les carottes

-         Couper en gros morceaux l’aubergine, la courgette et les carottes

-         Ajouter les légumes à la viande

-         Préparer le bouillon de poulet en diluant deux cubes dans 2L d’eau bouillante

-         Ajouter 1L de bouillon de poulet. Laisser cuire à couvert à fin moyen 50min.

-         Ajouter 1L de bouillon, ajouter les épices et le concentré de tomates et laisser cuire à nouveau à couvert 1H à feu moyen

-         Préparer la semoule après l’avoir rincer.

Crumble aux courgettes, parmesan et basilic

 Vous connaissez le crumble sucré en dessert? Essayez le crumble salé^^

 

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

-         1kg de courgettes émincées

-         1 oignon

-         2 c. à soupe d’huile d’olive

-         60g de parmesan

-         10 feuilles de basilic

-         120g de farine

-         80g de beurre

-         sel, poivre

Préparation

-         Mettre les courgettes émincées à fondre dans une sauteuses. Laisser mijoter 10min à couvert, puis laisser chauffer 5min sans couvercle. Retirer du feu

-         Ajouter le parmesan et le basilic. Saler et poivrer.

-         Préchauffer le four à 190°C.

-         Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre. Effriter du bout des doigts pour avoir un mélange sableux

-         Répartir les légumes dans un moule à gratin. Ajouter la pâte et enfourner environ 25min

Cookies

La clé d'un cookie réussi est l'épaisseur de la pâte pour qu'il ne s'étale pas trop dans le four. Alors n'hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte est très trop liquide et surtout le beurre doit être juste mou et surtout pas liquide.

 

 

Ingrédients

-         85g de beurre

-         1 œuf

-         85g de sucre

-         1 sachet de sucre vanillé

-         150g de farine tamisée

-         100g de chocolat noir

-         levure

-         1 c. à café de sel

Préparation

-         Faire ramollir le beurre dans un saladier.

-         Ajouter le sucre, l’œuf et la vanille.

-         Ajouter petit à petit la farine, la levure, le sel et le chocolat coupé en morceaux

-         Beurrer une plaque allant au four et former des boules légèrement aplaties

-         Cuire environ 10min à 200°C

Smoothie San Francisco

Pour 1 personne

Ingrédients

-       1 banane

-       1 orange

-       1 bol de baies congelées (framboises, myrtilles, fraises)

-       20 cl à peu près de lait de soja sucré ou nature

-       1 pincée de gingembre en poudre

-       1 pincée de cannelle en poudre

Préparation

-       Mettez le tout dans un blender et laissez quelques secondes afin d'obtenir une jolie émulsion